L'appréciation d'un produit est fortement conditionnée par son contexte d'utilisation. C'est particulièrement vrai pour les produits alimentaires, avec une perception qui pourra être impactée par le lieu et l'heure de dégustation, les autres aliments consommés simultanément, l'état de satiété du consommateur, le contexte social...autant de variables difficiles à maîtriser.